Las migas son un plato tradicional español que se elabora a base de pan duro o harina desmenuzada y frita, acompañado de diversos ingredientes según la región. Es una receta humilde y popular que tiene sus raíces en la cocina rural y campesina, donde se aprovechaban los restos de pan.
Ingredientes básicos:
- Pan duro: cortado en trozos pequeños y humedecido ligeramente con agua.
- Ajo: imprescindible en casi todas las versiones.
- Aceite de oliva: para freír y dar sabor.
Variaciones regionales:
- Migas manchegas:
- Se preparan con pan y suelen llevar panceta, chorizo y pimientos. (link a la receta)
- Migas extremeñas:
- Se acompañan con torreznos, pimientos, y a veces sardinas o huevos fritos.
- Migas andaluzas:
- Pueden incluir uvas, melón o incluso chocolate, mezclando sabores dulces y salados.
- Migas de pastor:
- Elaboradas tradicionalmente por pastores, a menudo llevan harina en lugar de pan y se combinan con embutidos.
Cómo se sirven:
- Generalmente como plato principal, especialmente en días fríos.
- En algunas zonas, se comen directamente del sartén al centro de la mesa para compartir.
Son una muestra de la riqueza y la diversidad de la gastronomía popular española.
